Dilihat-lihat tampak serupa, namun ternyata es gelato, es krim dan sorbet itu berbeda, lho. Ketiganya saat ini mungkin sudah banyak sekali dihasilkan dengan teknologi tinggi yakni es krim dibuat dengan mesin es krim, gelato dibuat dengan gelato ice machine, begitu juga dengan sorbet. Lalu apa perbedaan dari ketiga makanan ini?
Es Krim
Mari simak perbedaan es krim, gelato ice cream sorbet. Pertama, dari es krim terlebih dahulu. Es krim adalah makanan semi-padat yang terbuat dengan cara pembekuan campuran susu, gula, lemak hewani/nabati, serta bahan lainnya misal perasa buah dan lain-lain.
Umumnya terbuat dari 10-16% susu bukan lemak, 12-16% pemanis, 0,2-0,5% stabilizer dan juga emulsifier, serta 55-64% air. Semua bahan tersebut lalu dikocok sampai mengembang, dan proses pengocokan ini menyebabkan setengah es krim yang sudah dibekukan jadi mengandung gelembung udara. Kemudian dijalankan proses pembekuan memakai mesin es krim.
Es Gelato
Gelato ice cream adalah es krim yang secara tradisionalnya dibuat dengan susu, air, gula, serta buah segar, tanpa menambah krim. Dikarenakan susu tidak menhenbang dengan baik layaknya krim, gelembung udara pada gelato jadi sedikit, sehingga teksturnya lebih padat daripada es krim.
Es gelato juga dibuat dengan gelato ice machine khusus. Proses pembekuan di mesin hanya butuh sekitar minus 10 hingga 15°C saja. Penggunaan bahan-bahan segar membuat es gelato hanya bisa bertahan hitungan hari saja.
Es Sorbet
Poin perbedaan utama es sorbet dari es gelato maupun es krim adalah pada bahannya yang tidak menggunakan krim ataupun susu. Es sorbet hanya memakai air dan buah yakni sebagai bahan utamanya. Sorbet yang kandungan buahnya lebih banyak ketimbang air akan dapat menghasilkan tekstur lembut, walaupun tak selembut es krim atau gelato.
Bagaimana, sekarang apakah anda sudah memahami tentang perbedaan es krim, gelato dan es sorbet? Sekarang mungkin anda sudah sering menemukan penjual es krim, atau gelato dengan varian rasa beragam dan dibuat dengan mesin es krim dan gelato ice machine berkualitas. Di antara es krim, gelato, dan sorbet, mana yang anda suka?